Bolo de Aipim com Coco

Ingredientes:

300gr de aipim cru ralado  50gr de coco ralado sem açúcar + 100 de leite de coco + ½ xicara de açúcar de coco ou xilitol ou eritrirol + 2 ovos + 1 colher de sobremesa de fermento de bolo. Óleo de coco para untar a forma.

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e leve por cerca de 40minutos ao forno médio pre aquecido.